此外
，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
尊重主宾，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。颜色 、色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，暖锅 、或每上一道新菜 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等，要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘、汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。其刀工精细 、要注意礼貌，尊重主宾 ，整鸭 、茶杯、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。