滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费性价比 、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味还原 、风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费麻辣 、风口现点现炒 、大地属于高频刚需餐饮 。性价比上进行优化。鲜麻辣、风味喜好 、适配跨区域开店。川渝小炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、给消费者辣度 、无孩家庭52% 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，解馋；口味偏好香辣 ，菜品丰富
、家庭聚餐；口味偏好香辣、略高于男性；已婚占51.3%
，26~30岁占比最高
，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材品质
、口味定制
、可作为门店差异化竞争力 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、下饭、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、家庭聚餐 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒是通用核心卖点 ，锅气体验 、地域风味 、强化现炒体验 、性价比 、门店卫生有所优化 。服务 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比有所优化。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材新鲜、
4.重视口味定制化需求 ，口味可调选项 ，卫生与服务有优化 。口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。咸香 、现点现炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、