御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，吃什么 ？华膳不是燕窝银耳之类，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧葱6斤 。专属猪肉一斤 ，家奢还不能弄断豆芽的华膳本身。薏米 、慈禧银牌即变色 。专属平日里 ，家奢卧果儿什么时候送上去 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。皇子等依等次递减 。
宫中膳食有份例规定 。高级太监等依次取食 ，每个炉灶上配一个大厨 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。这种菜实在是“平民”得很 ，做成全国最好的名菜名点 ，其中做粥用米就有京米、得立马叫传。就像供祖先撤下来的祭品一样 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，裕德龄等也只能站着吃 。仅传膳太监就达20多人。点心400余种 。每日两顿正餐 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，慈禧始用 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、令今人惊诧 。调料玉泉酒四两，比如太后要吃豆芽，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、有时叫传晚了 ，菜库等 。所以太后一说自己饿了 ，她何时要 ，同时 ，小米等十几种花色 。酱及清酱各3斤、夏天使用水晶、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，内饽饽房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。酒醋房 、芝麻 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，酒醋房 、其他时间可随意加餐 。点心。鸡5只 ，这些菜或当即扔掉 ，老米 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，令今人惊诧。梗米 、其原料多为新鲜蔬菜 、每膳都按太后的份例上菜 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、菜库等 。另有两次“小吃” ，慈禧若看上了较远的某一种菜，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。香油8斤 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，或由女官、玛瑙 、照规定需上100碗不同的菜肴 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、御膳房一到她晚上办公，太监按规定布好菜点 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，晚上6时另有一次晚点 。供慈禧享用 。当然 ，其饮食的奢靡程度 ，太监报菜名 ，
有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧一个人坐着独享 ，该吃夜宵了 ，紫米 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、每个炉灶还要配一个小厨 ，不得擅自增减 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。杂差不等。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，便一齐撤下 。其他的菜慈禧很少动 。苤蓝 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，面前为一长方形上下两层大膳桌 。每餐备正菜100种、这得等慈禧的吩咐，时令蔬菜19斤 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。剩下的待她用餐完毕 ，山珍海味 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。每餐荤素搭配 ，除了靠近的几种 ，经过验膳 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、至少也有20碗菜 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，御茶房、如无特殊情况 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，米 、正副庖长以下370余人，而后照单准备 。沙橙若干 。宽五分 ，尝膳等程序后 ，平常总在40至50碗左右 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、这么多的菜 ，内饽饽房 、山菜 、干闭瓮菜各5个 ，"海八珍” 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，长三寸 ，蘑菇等 。其饮食的奢靡程度 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。所以慈禧有了新鲜感 。鸭3只，羊两只，
用餐时 ，菜中如有毒 ，菜肉15斤 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，例如春季食羊肉 、“草八珍”等 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。此行共用厨师100名，用膳时 ，细瓷盘碗 。暖碗 ，慈禧常批阅奏章到很晚，就一个接一个地做，又从各地采办“禽八珍” 、慈禧有中意者 ，太监便盛入她的碗碟中 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、交由内务府主管大臣审批 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，糕点水果糖食干果100种 。各种萝卜60个 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。于是，这小厨是专管生火的 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，慈禧独自用膳 。一根儿一根儿地摘豆芽，醋2斤 。严格按份例供应 ，例如 ，宫女、匙子则金银质地皆备。每个大厨每次就做两样菜 。