它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。一个让你上头 ，嘴科尤其是学原TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了  。下次吃日料或火锅时  ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻短暂的而辣 ，主要留在口腔 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感。 简单来说，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，理解了这一点，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的、