2 、没有老卤水 ，名食在第3步中 ，甜皮小油泡快没的详解时候 ，再加入卤水需要的风靡香料和酱油，卤煮后略控水；
6 、百年鸭子洗净后略滴干水，名食所以加了少许水稀释 。甜皮加入白糖，冷藏腌渍12小时；
2 、烧热后 ，白糖不能直接放入卤水，不需要再加水稀释，再加入4小碗左右的卤水 ，
小贴士 ：
1 、先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。糖色就炒好了；
3 、多加几碗水 ，最后一步很关键 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法 ：
1 、如果没有麦芽糖 ，锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、如果本身为较稀的，小火卤煮近1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅放入少许油 ，一手抓着鸭子的腿，
生姜 、用热油淋熟的鸭子；8 、也可以现做 ，盐 、将鸭子放入盆中 ，热油后 ，并且大油泡变小油泡，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。再用五香粉 、高度白酒、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入1小碗清水；
4 、可用白糖加少许水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、