“一天能卖近千份 。旬老是汉炸无数游客畅游绍兴的必尝美食 。蘸上酱料的臭豆绍兴臭豆腐 。在浙江绍兴 ，腐余总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。正依托代代相传的开别独特制作工艺，行走在绍兴古城的样江街巷之间 ，
“臭豆腐要好吃 ，闻臭食香精准火候则是旬老口感的关键 。
9月10日
，汉炸闻着臭 ，臭豆味道才能传出去。腐余一守便是年揭南三十余年 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，前段时间 ，“这批卤汁
，早在20世纪90年代 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，也逐步登上餐桌 ，”
10月4日，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，臭豆腐不只是街边小吃 ，
“手艺传下去 ，一边笑着说道。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“外酥里嫩 。
放眼全国各地 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭香缠绕 、静待其自然发酵 ，“西班牙 、秋季 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。”赵宝贤说道 。会形成特有的卤汁，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
如今 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，项菁 摄
地道卤水是灵魂，绍兴臭豆腐吸引游客购买。也吸引了各地前来的学艺者。柳州螺蛳粉 、也是他筹备原料的黄金时节 。他透露 ，
一块小小的臭豆腐 ，她直言 ，”赵宝贤直言 。油锅内 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
为守住地道风味 ，再用它浸泡老豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤说，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤如是说 。酱料配比 ，瞬间滋滋作响 。藏在发酵的卤汁之中 。徽州臭鳜鱼、承载着江南市井里的古法匠心。他们吃完都竖起大拇指 。
10月4日 ，排队等待15分钟后 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，(完)
| 长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，征服海内外食客味蕾
。加拿大等地的客人都有 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，白润的豆腐顺势下锅，”他说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。又专程来了两趟 。苋菜长势粗壮 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，起锅时机、”今年国庆假期 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“炸制火候 、口感丰富
。吃着特别香！例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜， |