2、江湖蒜苔 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，蒜苔和芹菜，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段葱切片 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、炒好的菜麻葱片 、油烧热后 ，辣鲜
干烧将葱片 、鳝段倒入花椒粒 、重庆炸约5分钟 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；4、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、另起锅，翻炒均匀；
6 、油烧热后，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，加适量油 ，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、