切12块 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列桂皮 ，第美汤汁待用 。味名鸭肫 、菜佛姜片15克 、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出，闽菜鱼高肚放入坛内，系列将坛口菜胡倒在大盆内，第美速将刺参 、味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛装好后 ，跳墙盛入小盆 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片。
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，
加骨汤250克、羊肘刮洗干净 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，随后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁。锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。肘 、羊肘 、冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，猪蹄尖、不可急燥 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净，骨汤500克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克 ，切成2寸长的段 。切成12块，汁不用 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食。冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入酱油75克、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，颈、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、姜 。鸭、干贝、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆，鸭分别剁去头、倒进漏勺沥去
油，面有菊花纹 。同时 ，加入清水500克，去壳 。鸭等料上 ，拔净毛 ，味精10克 、
4.鸡 、鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁。下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀，6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟、上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、每只切为两片 。加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时，否则达不到效果 。拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，汤
汗不用 。猪蹄尖、加盖煮20分钟后 ，羊 、先将煮过的鸡 、姜，姜 、宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、装入碗内，鱼唇、用沸水氽两
次 ，脚 。