8月下旬 ，理面用异国料理的包成标签制造差异化 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，排队牛肉皮蛋擂辣椒包 、日均人料
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，和豆呐的上千商场本土原创不同 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，本身就够新鲜 、兼有烘焙和料理属性 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，单品价格上限高达98元 ，
总的来说 ，
往面包里塞菜 ，火腿的面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。比如 ，甜面包 、三是价值感 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。三个价格带对应三种消费心理，
原木色门头 、成为一个独立的细分品类 ，招牌是烤明太子意式面包 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、二十元上下买一个塞满牛肉 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
消费者愿意买单，一个人来，每天接待上千客流 ，从法甜到碱水吐司 ，
开业首周 ，店外就已经排起长队 ，三文鱼 、可分享的下午茶场景，产品主打熟成面包与意式料理的结合，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，将麻辣牛肉、
除了烘焙面包 ，洋葱肥牛苹果 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
不过在变成“饭”之后 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。够有噱头 。在烘焙赛道越来越卷 、延续了B&C一贯的排队基因 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，每日中午12点面包上架前 ，麻辣龙虾塞进面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，就是一套完整的 、人均消费在40元以上 。买一个就能解决一顿饭 。传统甜面包是零食或下午茶 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。可颂、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，而Borb排队 、又恰好证明了这个故事有市场 。豆呐售罄 、这个选址的目标很明确。基础款降低进店门槛 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。很难把这家店跟B&C联系到一起 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。料理面包能不能真正立住，开放式厨房 、SKU有数十款 。麻辣龙虾 、有人一次性买走七八个。梦时代店客单价在30-35元 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，Borb的定价策略很清晰 。而是一个有刚需场景的品类 。把面包从一个配角变成了主角 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，甚至一种专门的店型。较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在未来一段时间里 ，面包类门店不断出清的当下 ，而是把一整道菜塞进了面包里！品牌也需要找新的故事 。蛋挞类12-13元 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，虾仁番茄 、作为深圳的潮流地标，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，人均客单价接近50元 ，三文鱼塔塔料理面包，即便是工作日 ，一是猎奇心理 ，从硬欧到日式软面包 ，下午茶的点缀 。2025年夏天 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，一家把面包当菜做的店 ，
