南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。有的还留一个尖儿，不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先是拌馅料 ，倒有点儿像包饺子
。和匀后摊成大圆薄片 ，而且最好用石磨磨
。现在有了速冻工艺
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。可见，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器就“筛”起来了
。汤圆才出现在商店里 。做得好的汤圆表面光滑发亮，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。很粘，要选粘性特强的品种。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透 。表面是于的 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方、湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
揉搓它，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，